Priprava obrokov za ves teden vnaprej je eden najbolj priljubljenih trendov sodobne zdrave prehrane. Prihrani čas, denar in živce ter pomaga pri rednem prehranjevanju. Pri histaminski intoleranci (HIT) pa ima takšen pristop skrito past.

Tudi najbolj zdrav doma pripravljen obrok – na primer pečen piščanec z rižem – začne skoraj takoj po shranjevanju v hladilniku tvoriti histamin. Za zdravo osebo to ni težava. Za nekoga s HIT pa se isti obrok po 24 urah spremeni v sprožilec simptomov.

Zakaj v hladilniku nastaja histamin?

Za vse so odgovorne bakterije. S pomočjo encima histidinske dekarboksilaze pretvarjajo aminokislino histidin, ki je naravno prisotna v beljakovinah, v histamin. Ta proces poteka v vsaki beljakovinsko bogati hrani in velja preprosto pravilo: dlje ko hrano shranjujemo, več histamina nastane v njej.

Hladilnik ni rešitev, temveč le upočasnitev procesa. Nizka temperatura nastajanje histamina upočasni, vendar ga ne ustavi. Pomembno je tudi, da je histamin odporen na toploto. Ponovno kuhanje ali pogrevanje uniči bakterije, vendar histamin, ki je že nastal, ostane v hrani. Prav zato so pogreti ostanki hrane za občutljive ljudi tako pogosta težava.

Katera živila in postopki so najbolj tvegani

Vsa živila se ne starajo enako. Največje »tovarne histamina« so živila, bogata z beljakovinami:

• Ribe in morski sadeži – nedvomno najbolj tvegana skupina. Zlasti tuna, skuša in sardine lahko ob nepravilnem shranjevanju povzročijo celo tako imenovano histaminsko (skombroidno) zastrupitev.
• Meso, predvsem mleto meso, ter vse jedi, ki so dolgo shranjene ali večkrat pogrete.
• Fermentirana živila in zorjeni siri, ki že od začetka vsebujejo velike količine histamina.

Kako varno pripravljati obroke vnaprej pri HIT

Dobra novica je, da se pripravi obrokov vnaprej ni treba odpovedati, če uporabljate pravilne postopke. Pomembna sta predvsem čas in temperatura:

• Zamrzujte, ne shranjujte v hladilniku. To je ključno pravilo. Zamrzovanje nastajanje histamina praktično ustavi, medtem ko ga hladilnik le upočasni. Pripravljene porcije zato takoj po ohladitvi zamrznite in jih ne puščajte več dni v hladilniku.
• Hrano hitro ohladite. Ne puščajte je stati na kuhinjskem pultu. Čim hitreje se ohladi, tem manj histamina nastane.
• Upoštevajte pravilo 24 ur. Hrano, ki je shranjena v hladilniku, zaužijte v enem dnevu, porcije pa označite z datumom.
• Ribe pripravljajte sveže. Kupujte res sveže ribe in jih predelajte takoj – nikoli jih ne shranjujte kot ostanek za naslednji dan.

Tudi če popolnoma obvladate pravilno shranjevanje hrane, ene stvari ne morete nadzorovati – velik del histamina ne izvira iz hrane, temveč nastaja neposredno v črevesju, kjer ga proizvajajo črevesne bakterije. Encim DAO, ki je odgovoren za razgradnjo histamina v črevesju, nastaja v zdravi črevesni sluznici. Če je črevesna stena oslabljena, se količina histamina povečuje z obeh strani.

Zato pri histaminski intoleranci ni pomembno le, kaj je na vašem krožniku, temveč tudi stanje vaše črevesne stene.

Prav njeni podpori je namenjeno prehransko dopolnilo

REVICOLIN.

Večina pristopov pri HIT se osredotoča zgolj na omejevanje histamina v prehrani. REVICOLIN je usmerjen neposredno na črevesno pregrado – torej na mesto, kjer histamin nastaja in se tudi razgrajuje. Ne temelji na dodajanju encima DAO od zunaj, temveč vsebuje dve različni sestavini:

• PEA (palmitoiletanolamid) – snov, ki jo človeško telo naravno proizvaja samo in je običajen del celičnih procesov.
• Patentirane kvasovke iz rodu Kluyveromyces – pre- in probiotično kulturo, usmerjeno v črevesno mikrofloro in črevesno sluznico.

Zaradi takšne sestave je REVICOLIN namenjen dolgoročni podpori črevesne stene in ne zgolj kratkotrajnemu lajšanju simptomov po določenem obroku.

REVICOLIN KUPITE TUKAJ

Dr. Peter Blaško 

Direktor raziskav in razvoja PHARCO GRANCREO